Casserole d’enchiladas au poulet et au maïs crèmeux

Ingrédients :

• 8 tortillas de blé, moyen
• 4 hauts de cuisse de poulet, coupé en cubes
• 5 ml (1 c. à t.) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à t.) de poudre chili
• 5 ml (1 c. à t.) de poudre d’ail
• 1 oignon jaune, coupé en lanières
• 1 poivron, coupé en lanières
• 180 ml (3/4 tasse) de salsa mexicaine
• 500 ml (2 tasses) de grains de maïs
• 60 ml ( ¼ tasse) de mayonnaise fraiche Cuisine Poirier
• 45 ml (3 c. à s.) fromage à la crème ramolli
• 1 gousse d’ail, haché finement
• Quelques feuilles de coriandre, hachées finement
• 500 ml (2 tasses) de formage mozzarella
• 30 ml (2 c. à s) de fromage feta émiété
• 1 oignon vert, haché, pour garnir
• Quelques feuilles de coriandre, pour garnir
• 1 avocat, tranché, pour garnir

Préparation:

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans une poêle allant au four, à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et la moitié des épices. Bien mélanger et cuire 5-6 minutes. Une fois cuit, retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter les oignons, les poivrons et le reste des épices. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire 5-6 minutes.
4. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter la salsa. Bien mélanger.
5. Dans un bol, mélanger le maïs, la mayonnaise, le fromage à la crème, l’ail haché et la coriandre. Bien mélanger.
6. Assembler les enchiladas en ajoutant le mélange de poulet et environ 1 c. à s. de fromage mozzarella dans les tortillas. Rouler chaque tortillas et réserver.
7. Placer les enchiladas dans la même poêle. Garnir avec le maïs crémeux et le formage mozzarella. Cuire au four 15-20 minutes.
8. Garnir la casserole d’enchiladas avec le fromage feta émiété les oignons verts, les feuilles de coriandre et les avocats.